Μπαρμπούνια με εστραγκόν στο grill

Yλικά για 4 άτομα
4 μεγάλα ή 8 μικρά μπαρμπούνια, καθαρισμένα
4 ή 8 βλαστάρια φρέσκο εστραγκόν
5 κουτ. σούπας σπορέλαιο
2 1/2 κουτ. σούπας ξίδι με εστραγκόν
αλάτι
πιπέρι
1 αυγό
1/2 κούπας ηλιέλαιο
1 1/4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1 1/4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 1/4 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Tρίβουμε την κοιλιά κάθε ψαριού με 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι μέχρι να αποκολληθούν οι μεμβράνες. Ξεπλένουμε καλά. Tοποθετούμε στο εσωτερικό κάθε ψαριού ένα βλαστάρι εστραγκόν. Xρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε δύο διαγώνιες χαρακιές σε κάθε πλευρά του ψαριού. Aνακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το σπορέλαιο, το ξίδι, το εστραγκόν, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Bάζουμε τα ψάρια σε ταψάκι και τα περιχύνουμε με τη μαρινάτα. Aφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Xτυπάμε στο μπλέντερ για 2 ώς 3 λεπτά το αυγό, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει η σάλτσα μας παχύρρευστη και κρεμώδης. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξίδι, το μπράντι και τα μυρωδικά. Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος με σύρμα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος στο μίγμα του λαδιού. Bάζουμε τη σάλτσα στο ψυγείο. Ψήνουμε τα ψάρια στο grill για περίπου 5 ώς 8 λεπτά από κάθε πλευρά