Μαγειρίτσα

Υλικά
1/2 κιλό εντεράκια
λίγο ξύδι
1 συκωταριά αρνίσια (1 κιλό περίπου)
3 λίτρα νερό ή ζωμό κρέατος
1/2 κούπα βούτυρο ή λάδι
16 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κούπα ρύζι Καρολίνα
αλάτι και πιπέρι
2 αυγά
1/2 κούπα χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Πλύντε καλά τα έντερα και γυρίστε το μέσα έξω, με τη βοήθεια μιας βελόνας πλεξίματος ή μιας μικρής ξύλινης σούβλας. Πλύντε τα και πάλι πολύ καλά. Βάλτε τα σ' ένα μπολ με λίγο ξύδι κι αφήστε τα να σταθούν μερικά λεπτά. Ξεπλύντε και στραγγίστε τα. Αχνίστε τα, στραγγίστε τα και ψιλοκόψτε τα. Αχνίστε τη συκωταριά και ψιλοκόψτε την. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το ζωμό κρέατος ή το νερό να βράσει. Ρίξτε μέσα το βούτυρο, τη συκωταριά, τα εντεράκια, τον άνηθο, το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και βράστε τα 20' περίπου. Ρίξτε το ρύζι κι αφήστε το να βράσει, ώσπου να μαλακώσει άλλα 20' περίπου. Ετοιμάστε το αυγολέμονο κι αυγοκόψτε τη σούπα. Μπορείτε αν θέλετε, να σωτάρετε τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο, πριν τα ρίξετε μέσα στο ζωμό. ΄Ετσι όμως, η σούπα γίνεται πιο βαριά. Σερβίρετέ την ζεστή. Εναλλακτικά, φτιάξτε τη μαγειρίτσα μόνο με συκώτια.