Χορτόσουπα

Υλικά
3/4 κούπας λάδι
3 κούπες νερό
1/2 κιλό λάχανο
1 κλωνάρι σέλινο
1/2 μελιτζάνα
1 πράσσο
1 κρεμμύδι ξερό
2 κρεμμύδια χλωρά
2 καρότα
2 πατάτες
λίγο δυόσμο
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε το νερό με το λάδι και το αλατοπίπερο. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε καλά. Τελευταίο, προσθέτουμε το δυόσμο, κομμένο σε φυλλαράκια. Σιγοβράζουμε για τρία τέταρτα, μέχρι να γίνουν όλα ένα μίγμα.