Περσικό κοτόπουλο

Υλικά
1 μικρό κοτόπουλο κομμένο χωρίς την πέτσα
3-4 κουταλιές λάδι
4 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 καρότα κομμένα σε ζάρια
1 κοφτή κουταλιά αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
35-40 ίνες σαφράν
3 μεγάλα πορτοκάλια
1 χούφτα καθαρισμένα φιστίκια Αιγίνης
1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα     
 
Εκτέλεση
Αυτό το κοτόπουλο, αν το σερβίρετε με ένα ανατολίτικο ρύζι, θα σας ενθουσιάσει. Η γεύση του είναι σύνθετη αλλά ελαφριά. Η αρχαία Περσία είχε τεράστια και πολύ σημαντική γαστρονομική παράδοση που επηρέασε όλη την περιοχή. Τα σημερινά περσικά πιάτα είναι εξέλιξη αυτών των αρχαίων προγόνων, που μαρτυρούν την ιστορία και τον πολιτισμό που τα παρήγαγε.
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίστε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι. Αλατίστε το ελαφρά, προσθέστε νεράκι και τα καρότα και χαμηλώστε τη φωτιά να βράσει.
Στο μεταξύ βγάλτε τη φλούδα των πορτοκαλιών με το ειδικό εργαλείο που βγάζει λαπτά κουρελάκια ή κόψτε τη με το μαχαίρι όσο μπορείτε πιό λεπτά. Προσέξτε να βγάλετε μόνο το κίτρινο εξωτερικό της φλούδας και όχι το άσπρο.
Στύψτε τα πορτοκάλια και βάλτε σ’ ένα κατσαρολάκι το χυμό, το φλούδι, τη ζάχαρη και το σαφράν κομμένο μαζί με ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Βράστε τα λίγο για να μαλακώσει το φλούδι.
Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι μέσα σ’ αυτή τη σάλτσα. Χτυπήστε το καλά, να διαλυθεί χωρίς να κάνει κόμπους. Προσθέστε τη σαλτσούλα αυτή στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και σκεπάστε τη να βράζουν μαζί. Ελέγξτε το αλάτι. Κουνάτε συχνά την κατσαρόλα και ανακατεύετε με προσοχή για να μη διαλυθούν τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Όταν το κοτόπουλο είναι μαλακό και η σάλτσα δεν έχει πιά νερά, είναι έτοιμο. Προσθέτετε τότε τους ξηρούς καρπούς που τους έχετε ψήσει ελαφρά στο φούρνο. Ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό για λίγο (περίπου μισή ώρα) πριν σερβίρετε για να μαριναριστεί και να δέσει η γεύση του.