Κοτόπουλο πανέ με αμύγδαλα και σάλτσα φέτας

Υλικά
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
200 γρ. αμυγδαλόψιχα (χωρίς φλούδες) τριμμένη πολύ ψιλά
2 αυγά
αλεύρι, αλάτι και πιπέρι
100 γρ. φέτα
χυμό από 2 πορτοκάλια
100 ml ελαιόλαδο
30 ml ξύδι μπαλσάμικο
    
Εκτέλεση
Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρότερα κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε και τα περνάμε από το αλεύρι. Τα βουτάμε στη συνέχεια από τα αυγά που έχουμε ήδη χτυπήσει και τέλος από την αμυγδαλόψιχα.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και στραγγίζουμε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί.
Για την σάλτσα χτυπάμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τον χυμό πορτοκαλιού, τη φέτα και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει μία παχύρρευστη σάλτσα.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό με τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.