Κοτόπουλο με κολίανδρο

Υλικά
1 μικρό κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια ή 4 – 6 στήθη ή και μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουτ. του γλυκού κουρκούμη (turmeric) ή κρόκος (saffron)
αλάτι και πιπέρι
κλαράκι φρέσκων φύλλων κολίανδρου ή 2 κουταλάκια τριμμένου κολίανδρου
? ουγγιά ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια
1 λεμόνι, σε φέτες
    
Εκτέλεση
Τσιγαρίστε το κοτόπουλο στο βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τα μπαχαρικά και τον κολίανδρο (ψιλοκομμένο) Μαγειρέψτε τα για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας κάθε τόσο τα κομμάτια κοτόπουλου για να πάει η σάλτσα παντού. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψει, περίπου 1 φλιτζάνι, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αν χρειαστεί και άλλο νερό, μέχρι να είναι μαλακό το κοτόπουλο. Προσθέστε τις ελιές και το λεμόνι και μαγειρέψτε το σε ακόμα χαμηλότερη φωτιά για 8 – 10 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι ή κουσκούς.