Ψωμί πολύσπορο

Υλικά
50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλιές ξερή
50 γρ. αλεύρι δυνατό
500 γρ. αλεύρι πολύσπορο
1 κουταλιά αλάτι
2 κούπες νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου)
1/4 κούπας λάδι
1/4 κούπας μέλι

Εκτέλεση
Ανακατέψτε τη μαγιά με μισή κούπα χλιαρό νερό και 2 - 3 κουταλιές αλεύρι δυνατό. Αφήστε τη να σταθεί 10', για να φουσκώσει. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα τα δύο αλεύρι με το αλάτι. Σχηματίστε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε το λάδι, το γάλα, το μέλι, τη φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε, παίρνοντας λίγο - λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά ελαστική, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάστε τη με τρεις πετσέτες κουζίνας. Τη μεσαία, υγράνετέ τη με λίγο νερό. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Χρειάζετται 1 1/2 - 2 ώρες. Ξαναζυμώστε τη μερικά λεπτά, χωρίστε την και πλάστε 4 μικρά φραντζολάκια ή τρεις μεγαλύτερες φραντζόλες. Σκεπάστε τις φραντζόλες με τις πετσέτες κατά τον ίδιο τρόπο κι αφήστε τις να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείψτε τις επιφάνειες με λίγο γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι. Αν θέλετε, χαράξτε τις επιφάνειες με κοφτερό μαχαίρι, βουτώντας το σε αλεύρι για να μην κολλάει και κάντε διάφορα κοψίματα, για να αυξήσετε την επιφάνεια της κόρας. Ψήστε τα φραντζολάκια στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 25' - 30'. Όταν τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Αν θέλετε, κλείστε τα σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται φρέσκα για πολλούς μήνες.