Ψωμί ημίλευκο

Υλικά
30 γρ. μαγιά νωπή ή 1 κουταλιά ξερή
800 γρ. αλεύρι δυνατό
200 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κουταλιά αλάτι
3 κούπες νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου)
4 κουταλιές σπορέλαιο
4 κουταλιές γάλα εβαπορέ
3 κουταλιές μέλι

Εκτέλεση
Ανακατέψτε τη μαγιά με μισή κούπα χλιαρό νερό και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Αφήστε τη να σταθεί 10', για να φουσκώσει. Κοσκινίστε σε λεκανίτσα τα δύο αλεύρια με το αλάτι και σχηματίστε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε το λάδι, το γάλα, το μέλι, τη φουσκωμένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε, παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και ελαστική, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Σκεπάστε τη με τρεις πετσέτες κουζίνας. Τη μεσαία, υγράνετε τη με λίγο νερό. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χρειάζεται 1 1/2 - 2 ώρες. Ξαναζυμώστε τη μερικά λεπτά, χωρίστε την και πλάστε 4 μικρά φραντζολάκια ή τρεις μεγαλύτερες φρατζόλες. Σκεπάστε τις φρατζόλες με τις πετσέτες κατά τον ίδιο τρόπο και αφήστε τες να φουσκώσουν, ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Αλείψτε τις επιφάνειες με λίγο γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι. Αν θέλετε, χαράξτε τις επιφάνειες με κοφτερό μαχαίρι, βουτώντας το σε αλεύρι, για να μην κολλάει και κάντε διάφορα κοψίματα, για ν' αυξήσετε την επιφάνεια της κόρας. Ψήστε τα φραντζολάκια στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 25'-30'. ΄Οταν τα βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε σχάρα. Αν θέλετε, κλείστε τα σε πλαστικές σακούλες και φυλάξτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται φρέσκα πολλούς μήνες.