Pizza με ντομάτα και βασιλικό

Υλικά
500 γρ. ντομάτες
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ κ.γ. ζάχαρη
3 κ.γ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα
3 κ.σ. φύλλα βασιλικό
150 γρ. Εdam Valio

Για την ζύμη
345 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γρ. φρέσκια μαγιά (μπορείτε να την αγοράσετε από το φούρνο)
185 ml χλιαρό νερό (τόσο όσο αντέχει το δάχτυλο μέσα χωρίς να καούμε, γιατί διαφορετικά αδρανοποιεί τα ένζυμα με αποτέλεσμα να μη διογκωθεί η ζύμη)
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε τις ντομάτες για μερικά δευτερόλεπτα μέσα σε βραστό νερό, αφού τις έχετε ελαφρώς χαράξει. Τις βγάζετε και, αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε.
Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τα αφήνετε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Aλατοπιπερώνετε κατά βούληση.
Απλώνετε με κουτάλι το μείγμα στο ανοιγμένο ζυμάρι και προσθέτετε το Edam Valio, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς με αντίσταση πάνω-κάτω για 7 λεπτά, μέσα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο ή περασμένο με λίγο λάδι.
Μόλις η πίτσα ψηθεί, γαρνίρετε με φύλλα φρέσκου βασιλικού.