Μανιταρόπιτα

Υλικά
Για τη ζύμη (γινωμένης πίτας)
3 κούπες αλεύρι
1/3 κούπας προζύμι ή μαγιά
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
φυτικό βούτυρο
αλάτι
χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
2-3 κούπες μανιτάρια
1/2 κούπα κοπανισμένα καρύδια
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια
1 κούπα μπρούσκο κρασί
αλάτι
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στη μέση μια λακκούβα, ρίχνουμε μέσα το λάδι, το αλάτι και το λιωμένο προζύμι ή τη μαγιά. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε νερό και εξακολουθούμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και προς απαλή.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Κάνουμε τα μπαλάκια με τα χέρια μικρά φύλλα και τα αλείφουμε με βούτυρο. Τοποθετούμε τα 5 το ένα πάνω στο άλλο και με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και τα άλλα 3. Αυτό με τα 5 είναι για το κάτω φύλλο και το άλλο με τα 3 για το πάνω φύλλο. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια ξύλου και με τον πλάστη απλώνουμε τα φύλλα.

Σημείωση: Οι γινωμένες πίτες γίνονται πάντα μόνο με δυο φύλλα γιατί φουσκώνει και γίνεται παχιά λόγω της μαγιάς.

Όταν τα φύλλα είναι έτοιμα, ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό. Ζεματίζουμε ή αλλιώς βράζουμε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι καίμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κοπανισμένα καρύδια και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγο και τα σβήνουμε με το κρασί. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο, αφήνοντας να προεξέχει από το ταψί για να κάνουμε τον κόθορο. Ραντίζουμε το φύλλο με λάδι και ρίχνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, σουρώνοντάς το, ώστε να έρθει ίσια - ίσια με το ταψί.
Γυρίζουμε το φύλλο που περισσεύει σε χοντρό κορδόνι στα χείλη του ταψιού. Ραντίζουμε πάλι με λάδι και νερό την πίτα, τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι και κατά μέρη την τρυπάμε με ένα πηρούνι, για να φεύγει ο ατμός. Αφήνουμε την πίτα σε ζεστό μέρος για μια ώρα για να φουσκώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C για 5 λεπτά, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα περίπου - στη μεσαία σκάλα με αντιστάσεις.

Πηγή: www.mamakouzina.tv