Κρεατόπιτα Χανίων

Υλικά

για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα βούτυρο σε κομματάκια
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

για τη γέμιση
1 1/2 κιλό αρνάκι, από το μπούτι
αλάτι
20 κόκκους πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
500 γρ. τυρομάλαμα
200 γρ. μυζήθρα γλυκιά
1 κούπα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο
1/4 κούπας λάδι
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο, για το άλειμμα
1 κουταλιά σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα με 2 κούπες νερό, προσθέστε αλάτι, τους κόκκους πιπέρι και τη δάφνη. Βράστε επάνω σε δυνατή φωτιά, περίπου 2 ώρες ή ώσπου να μαλακώσει τόσο, που να λιώνει στο στόμα. Βγάλτε το με τρυπητή κουτάλα κι αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Κρατήστε 1/2 κούπα από το ζουμί που έβρασε. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το κρέας και κόψτε το σε κομματάκια. Βάλτε το σε μπολ κι ανακατέψτε το με τα τυριά, τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο και το ζωμό που φυλάξατε. Ετοιμάστε το φύλλο. Σ' ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίξτε τα κομματάκια του βουτύρου και ζυμώστε με τα δάχτυλα, να γίνουν τρίμματα. Προσθέστε το γιαούρτι και ζυμώστε, να γίνει ζύμη απαλή και λέια που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Ανοίξτε τη ζύμη σε δύο φύλλα, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Απλώστε το μεγαλύτερο φύλλο σε ταψί με άνοιγμα 30 εκ., λαδωμένο, με τις άκρες να προεξέχουν από τα τοιχώματα. Στρώστε μέσα τη γέμιση και ραντίστε τη με το λάδι. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και γυρίστε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα, σχηματίζοντας κόθρο. Αλείψτε με το αυγό και πασπαλίστε με το σουσάμι. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου, περίπου 1 ώρα ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.