Σφουγγάτο

Υλικά
4-5 αυγά, 1 κρομμύδι ψιλοκομμένο, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, 3 κουταλιές αλεύρι, τυρί τριμμένο, 1 φέτα ψωμί τριμμένο.

Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι με το αλάτι, προσθέτουμε το δυόσμο, το πιπέρι, το αλεύρι, το τριμμένο τυρί και το ψωμί. Ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε ξεχωριστά τ' αυγά.Ανάβουμε τη φωτιά κι αφού κάψει το λάδι, βάζουμε τ' αυγά στο προηγούμενο μείγμα κι ανακατεύουμε.Τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι κι ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει. Φτιάχνουμε την επιφάνεια κι αφού ψηθεί η μια πλευρά, αναποδογυρίζουμε απ' την άλλη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Και σβήνουμε, ώστε να στραγγίσει.