Φασουλοταβάς

Υλικά
(για ένα σχετικά μεγάλο ταψί ή πυρέξ)

1,5 πακέτο φασόλια γίγαντες
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή «κονκασέ»
½ κιλό καρότα, κομμένα ροδέλες
2-3 πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες λωρίδες 2-3 εκ.
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο (ή 2 σχετικά μεγάλα πράσα, κομμένα σε ροδέλες, μόνο το άσπρο μέρος τους)
2 πράσινες καυτερές πιπεριές ολόκληρες (προαιρετικές)
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
1 κουταλιά σούπας-κοφτή ζάχαρη
1-1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
6-7 φλιτζάνια νερό χλιαρό με διαλυμένη μια μεγάλη κουταλιά αλάτι
8-10 περίπου κουταλιές γαλέτα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο-μόνο τα φύλλα

Εκτέλεση
Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη μέρα σε μπόλικο νερό να μουλιάσουν. Την άλλη μέρα τα βράζουμε και τα ξεπλένουμε σε τρυπητό. Προσοχή στο βράσιμο: να τα βγάλουμε κάπως πρόωρα, να είναι δηλαδή ακόμα λίγο «ντούρα», δεδομένου ότι θα μπούνε μαζί με τα χορταρικά και την σάλτσα για άλλη μισή ώρα -τουλάχιστον- στο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατίζουμε τα φασόλια, και τα βάζουμε στο ταψί μαζί με όλα τα υλικά (εκτός από την γαλέτα και τον μαϊντανό), φροντίζοντας να είναι καλά ανακατεμένα στο νερό και στο λάδι, η πάπρικα, ο τοματοπολτός, η ζάχαρη και οι ντομάτες, όπως επίσης να είναι ισομερώς σκορπισμένα στο ταψί τα υπόλοιπα χορταρικά. Τις δύο καυτερές πιπεριές (που είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν πολύ νοστιμιά και άρωμα) τις βάζουμε ολόκληρες, χωρίς να τις κόψουμε, ώστε να μην βγάλουν πολύ «κάψα», αλλά και να μπορούμε, αν θέλουμε, να τις αποσπάσουμε εύκολα από τον φασουλοταβά, όταν γίνει, για να μην εξακολουθούν να καίνε, πέρα από ένα ανεκτό όριο, και βέβαια, αφού δοκιμάσουμε προηγουμένως.

Τοποθετούμε το ταψί ή το (τα) πυρέξ στο κάτω μέρος του φούρνου και ψήνουμε περίπου για μισή ώρα, δοκιμάζοντας αν έγινε με ένα καρότο. Φροντίζουμε να υπάρχει μέχρι το τέλος αρκετό ζουμί, γιατί τα φασόλια και η γαλέτα που θα ρίξουμε «τραβάνε» πολύ και επί αρκετή ώρα. Αν χρειασθεί λοιπόν προσθέτουμε εγκαίρως και άλλο νερό με ανάλογο λάδι. Στη συνέχεια ανάβουμε το grill και βγάζουμε για λίγο έξω το ταψί. Πασπαλίζουμε από πάνω του, με ένα κουτάλι, σε όλη την επιφάνεια, γαλέτα και πάνω από αυτήν σκορπίζουμε τα φύλλα του μαϊντανού. Ξαναβάζουμε το ταψί ψηλά (σε απόσταση 6-7 εκατοστών από τις σπείρες του grill) για 2-3´ λεπτά περίπου, όσο να ροδίσει και να κάνει η γαλέτα μια κρούστα. Κλείνουμε το φούρνο και το βγάζουμε έξω να κρυώσει και να τραβήξει.

Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου και του πάει σαν συνοδεία μια πικάντικη ταραμοσαλάτα ή τζατζίκι, και από ποτό: ρετσίνα ή ένα ελαφρύ και ξερό κοκκινέλι.

Και μια «ευκολία» για τις (τους) «βιαστικούς»! Αν βαριέστε την διαδικασία του μουλιάσματος και του βρασίματος των φασολιών, ή έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα της «σοδειάς», υπάρχει μια σίγουρη επιλογή: πάρτε από ένα super market ανάλογη ποσότητα φασολιών σε κονσέρβα. Ανοίξτε όμως και ρίξτε τα σε τρυπητό στον νεροχύτη και ξεπλύνετε καλά (ιδίως αν έχουν, ως συνήθως σάλτσα κλπ) ώστε να φύγει η μυρουδιά του «κονσερβέ»... Στη συνέχεια όμως ακολουθείστε κανονικά την διαδικασία της συνταγής δηλαδή: χορταρικά, σάλτσα, φούρνος, grill κλπ. Η «ετοιματζίδικη» αυτή λύση της κονσέρβας έχει, ως προς το ένα σκέλος της (δηλαδή τα φασόλια -αυτά καθαυτά) την «λογική» της, γιατί οι περισσότερες εταιρίες που κονσερβοποιούν φασόλια διαλέγουν πάντα και «στην εποχή τους» σωστή ποικιλία και σοδειά.