Mελιτζάνες ιμάμ

Υλικά για 4 άτομα
8 μελιτζάνες μακρόστενες
7-8 σκελίδες σκόρδο
4-5 μεγάλα κρεμμύδια
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
λάδι για τηγάνισμα και αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Αφαιρείτε τα κοτσάνια απο τις μελιτζάνες , τις καθαρίζετε και κόβετε την κάθε μια κατα μήκος, βγάζοντας λίγο απο εσωτερικό τους. Κατόπιν τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι και τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σοτάρετε σ' ένα τηγάνι υα κρεμμύδια και όταν μαραθούν προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες , τη ζάχαρη , το αλατοπίπερο και αφήνετε το μείγμα για 15 λεπτά να βράσει . Σ'ένα ταψάκι τοποθετείτε τις μςλιτζάνες και τις γεμίζετε με τα κρεμμύδια . Τις περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμυδια . Οταν οι μελιτζάνες κρυώσουν , τις σερβίρετε.