Μελιτζάνες με ξινόχοντρο

Υλικά
5 μελιτζάνες τσακώνικες σε χοντρές ροδέλες
1 κούπα ντομάτα στον τρίφτη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες στην πρέσα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
3-4 κομμάτια ξινόχοντρο

Εκτέλεση
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τις μελιτζάνες αλατισμένες, να σοταριστούν καλά. Βάλτε νεράκι και βράστε μέχρι να μαλακώσουν οπότε και θα προσθέσετε τη ντομάτα, το πιπέρι και όσο αλάτι επιπλέον χρειαστεί. Πέντε λεπτά πριν σβήσετε το φαγητό (να έχει ακόμη το ζουμάκι του) προσθέστε τον ξινόχοντρο και το μαϊντανό και αφήστε να πάρει μια βράση, να μαγειρευτεί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Ταιριάζει με φέτα αλλά και με παραδοσιακό γιαούρτι.