Αγκινάρες αυγολέμονο

Υλικά
1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια λάδι
1/2 ματσάκι άνηθο
3 μεγάλες πατάτες
4 καρότα σε ροδέλες
αλάτι και πιπέρι
1 λεμόνι
3 αυγά

Εκτέλεση
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, και όλα τα λαχανικά και αφήνετε να πάρει βράση
Προσθέτετε τις αγκινάρες και αλατοπιπερώνετε
Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
Στύβετε το λεμόνι Χτυπάτε τους κρόκους
Χτυπάτε τ ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακή μαρέγκα
Ρίχνετε τους κρόκους στη μαρέγκα και σιγά σιγά το χυμό λεμονιού χτυπώντας το μείγμα συνεχώς
Ρίχνετε το μείγμα των αυγών στη κατσαρόλα
Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού