Kουνέλι με λαχανικά φούρνου

Υλικά για 6 άτομα
1 κουνέλι (περίπου 1 1/2 κιλό) κομμένο σε μερίδες
1 μελιτζάνα φλάσκα ξεπικρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κολοκυθάκια κομμένα σε χονδρές ροδέλες
1 φινόκιο κομμένο σε φέτες
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
2 τομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
4 πατάτες κομμένες σε κύβους
1 νεροπότηρο λευκό ξηρό κρασί
1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 πρέζα θυμάρι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Σ' ένα βαθύ ταψάκι βάζετε το κουνέλι μαζί με όλα τα λαχανικά, τη τομάτα και τις πατάτες.
Pαντίζετε με το κρασί και αμέσως μετά με το ελαιόλαδο.
Σκορπάτε το σκόρδο να πάει παντού στο ταψί και ρίχνετε τέλος το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα στο φούρνο στους 180οC.
Aνοίγετε το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά στο γκριλ για να ροδίσουν ελαφρά τα υλικά.