Αρνάκι Φρικασέ

Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί
1 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 ματσάκι φύλλα σέλινου
1/2 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
3 αυγά
1 λεμόνι

Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μερίδες
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
Ρίχνετε το κρέας και το τσιγαρίζετε
Προσθέτετε 2 φλυτζάνια νερό, το σέλινο, τα μαρούλια και τον άνηθο
Αλατοπιπερώνετε
Αφήνετε να βράσουν 2 ώρες περίπου
Μόλις είναι έτοιμα κλείνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο
Χωρίζετε τους κρόκους από τ ασπράδια
Στύβετε το λεμόνι
Χτυπάτε τους κρόκους
Χτυπάτε τ΄ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα
Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα
Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού
Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό
Γυρίζετε το μείγμα στην κατσαρόλα
Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού