Κυδώνι Πελτέ

Υλικά
1 κιλό κυδώνια
χυμός λεμονιού
1 βανίλια
3 1/2 φλυτζάνια ζάχαρη

Εκτέλεση
Πλένετε τα κυδώνια και τα σκουπίζετε
Τα κόβετε σε μέτρια κομμάτια και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό που έχετε προσθέσει τον χυμό λεμονιού και αφήνετε μία ώρα
Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια και αφαιρείτε και τους σπόρους
Τοποθετείτε τα κυδώνια μαζί με τους σπόρους σε ένα λινό πανί και τα δένετε σφικτά
Σε μία κατσαρόλα βάζετε 8 ποτήρια νερό, βυθίζετε το πανί με τα κυδώνια μέσα, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσει αρκετή ώρα
Αφαιρείτε το πανί και με ένα κουτάλι στύβετε τους σπόρους πάνω από την κατσαρόλα
Στύβετε κατόπιν τα κυδώνια
Βράζετε όλα αυτά μέχρι να μείνουν 3 φλυτζάνια
Προσθέτετε την ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού
Αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνει ο πελτές
Μπορείτε να το δείτε εάν ρίξετε μία σταγόνα από το μείγμα σε ένα ποτήρι και εαν κρατήσει και δεν λιώσει αμέσως, ο πελτές είναι έτοιμος
Προσθέτετε την βανίλια και αποσύρετε από την φωτιά